Seguimos en la época del año en la que prender la parrilla siempre resulta un buen plan. Para innovar y escaparnos por un rato de los cortes más convencionales, en esta oportunidad te traemos la receta de un clásico de la gastronomía rioplatense. Aprende a preparar la deliciosa y clásica pamplona uruguaya.
La pamplona uruguaya: un clásico delicioso
Cierto es que hay muchas comidas que se denominan como rioplatenses. Más allá de las pulseadas que surgen de ambas orillas en reclamo de la propiedad intelectual de tal o cual receta, algunos platos sencillamente son rioplatenses, como es el caso del asado, el dulce de leche e incluso el mate como infusión clásica por estos lares. Sin embargo existe una receta a la cual los mismos argentinos la denominan bajo el nombre de “uruguaya” y estamos hablando de la pamplona.
Por definición, la pamplona uruguaya consiste básicamente en lonjas de pollo, vaca o cerdo rellenas de morrones, aceitunas, jamón cocido y mozzarella. En esta oportunidad vamos a darte a conocer la receta de la pamplona de pollo, aunque la primer pamplona que vio la luz fue una pamplona de ternera.
Más precisamente, fue en el año 1963 en la ciudad de Florida, Uruguay, cuando un carnicero rellenó un trozo de ternera con morrones, aceitunas, jamón y mozzarella, para luego arrollarlo, envolverlo en tela de cerdo y finalmente asarlo. En ese momento nació la hoy clásica pamplona rellena.
La receta que te presentamos a continuación es como ya te adelantamos, la de una pamplona de pollo, a diferencia del relleno clásico de la pamplona de ternera, para esta preparación el relleno será sin aceitunas pero a cambio aparece la panceta que siempre aporta buen sabor.
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
200 gramos de panceta en fetas
200 gramos de mozzarella
4 fetas gruesas de jamón cocido
Morrones en conserva
Manteca
Aceite de Oliva extra virgen Colinas de Garzón
Sal y pimienta a gusto
Lo primero que haremos es abrir las pamplonas como un libro para luego envolverlas en papel film y con la ayuda de un palo de amasar aplastarlas, con el fin de estirarlas y que se vuelvan más delgadas.
Extenderemos la pechuga sobre un papel de aluminio y colocaremos algunas fetas de panceta contra el borde. La mozzarella en bastones la colocaremos al centro de la pechuga junto con los morrones y algunas fetas de jamón.
Con la pechuga aún abierta salpimentamos a gusto y le echamos un chorro del aceite de oliva Colinas de Garzón. Una vez sazonada, comenzaremos a enrollar la pechuga. Repetiremos el proceso con las pechugas restantes. Una vez ya todas arrolladas, las envolvemos en papel de aluminio cuidando que queden bien cerradas.
Más allá de que la clásica pamplona es asada a las brasas, aquí te contaremos como hacerla al horno, lo cual es más accesible y no dependeremos del buen clima para poder disfrutar de este plato.
Las hornearemos a 180 grados durante unos 30 minutos, para luego quitarles el papel aluminio y pasarlas al sartén, en el cual derretimos manteca para poder dorar nuestras pamplonas.
Una vez doradas, lo único que resta será cortarlas en rodajas usando preferiblemente una cuchilla bien afilada para no correr el riesgo que nuestras pamplonas se desarmen. Podemos servirlas acompañadas de una ensalada de verdes y de esta forma contrarrestar el alto nivel graso del pollo y la panceta con una opción fresca y liviana.
Si quieres conocer otro plato típico uruguayo puedes aprender más acerca del chivito.
