Como ya hemos venido abordando en posts anteriores, el proceso de la vinificación implica la aplicación de ciertas técnicas. Hoy te presentamos todo lo que tenés que saber sobre la técnica de la maceración carbónica. A través de este post conoceremos los secretos de este peculiar proceso, en el cual la química hace su magia para llegar a un vino con un carácter muy particular
Maceración carbónica: conoce los secretos de esta técnica
Comencemos por definir lo que se entiende por maceración. La maceración consiste en mantener sumergido un cuerpo sólido en una sustancia liquida. Los compuestos químicos que se busca extraer con esta técnica se ubican en el cuerpo sólido y es el líquido el que permite la extracción de los mismos.Ya habiendo definido la maceración, debemos poner énfasis en el término “carbónica”, el cual no hace más que referirse al CO2 (dióxido de carbono).
Vayamos ahora a lo que implica la maceración carbónica como técnica aplicada en el proceso de la elaboración del vino. En tanques o depósitos, generalmente de acero inoxidable, se introducen los racimos de uva enteros, es decir sin despalillar. La presión ejercida por el peso de los racimos de la parte superior sobre los primeros racimos genera el rompimiento de las uvas de los mismos. El efecto del romper las uvas genera a su vez la liberación del mosto, el cual comenzará un proceso de fermentación alcohólica.
Con la fermentación alcohólica se da inicio a la liberación de dióxido de carbono o CO2, el cual desplaza al oxígeno del tanque generando así que cada uva de inicio a un proceso de fermentación. Esta fermentación que se da dentro de cada uva lleva el nombre de fermentación intracelular.
Este proceso termina por romper los hollejos, dando lugar a una segunda fermentación que puede tardar entre 7 y 9 días.
El resultado de técnica de maceración carbónica es un vino vivo, fresco y con baja acidez. A causa del largo contacto con los hollejos, son vinos con una coloración intensa y especialmente afrutados.
Son vinos agradables y que maridan muy bien con una amplia variedad de platos, por lo cual es entendible que vayan ganando cada vez más adeptos.
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