Desde las antiguas civilizaciones hasta nuestros días, el aceite de oliva ha estado presente en la vida de los hombres, ha mejorado su alimentación y ha contribuido al perfeccionamiento del arte de la cocina. El aceite de oliva es un producto «vivo» que para conservar su frescor e integridad es importante seguir esta guía para la conservación del aceite de oliva.
No se debe almacenar por un tiempo largo, dado que la vida del aceite una vez abierto el envase original es de aproximadamente un año. Elija un lugar de reserva alejado del calor excesivo, de la humedad y sobre todo de la luz, estos factores afectan negativamente al aceite causando la oxidación, base del gusto rancio (si al abrir la botella huele a pintura húmeda o a grasa industrial, entonces es momento de desechar el aceite).
Guarde el aceite en un espacio oscuro, alejado de fuentes de calor, como hornallas de cocina, caloventores, estufas, etc.. La mejor temperatura para el almacenamiento es de 14 grados, pero incluso un espacio que se encuentra a 21 grados, es aceptable sobre todo si se utiliza para la guarda un recipiente oscuro u opaco.
Si es absolutamente necesario exponga a temperatura ambiente, sólo pequeñas cantidades destinadas para su uso rutinario. Algunos tipos de aceite como los infundidos con hierbas se pueden almacenar en el refrigerador, ya que las bajas temperaturas evitan la formación de bacterias.
Para conservar el aceite de manera óptima hay que evitar los recipientes de hierro, no lo guarde en envases de plástico, ya que el PVC (policloruro de vinilo) puede ser absorbido por el aceite. Lo más recomendable es poner el aceite en una botella de vidrio oscuro, en tinajas de barro barnizadas por dentro o en una lata de acero que impida la penetración de la luz, permitiendo que el aceite se conserve más tiempo.
El acero inoxidable es un metal seguro, no se oxida. Si el aceite están recipientes metálicos de gran volumen, es conveniente después de abrirlos, fraccionar el aceite en otros envases más pequeños (frascos o botellas de cristal) siempre protegiéndolos de la luz y con cierre hermético.
Inclusive al aceite de oliva hay que protegerlo de olores intensos, ya que absorbe con mucha facilidad olores extraños. Las botellas con tapones de corcho son buenas, siempre que la tapa selle la botella completamente, evitando la entrada de aire. Tenga cuidado de no usar tapones metálicos oxidados.
Cómo comprar el aceite de Oliva
Antes de comprar el aceite de Oliva, lea la etiqueta que debe reunir los siguientes datos: nombre del producto; categoría del aceite de Oliva; grado de acidez; contenido neto; nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor, exportador o vendedor; país de origen; indicación de procedencia y/o denominación de origen; identificación de los lotes; fecha de envasado; fecha de duración mínima (consumir preferentemente antes de…).
El analizar detenidamente la información en la etiqueta y luego conservar el oro liquido adecuadamente, nos va a permitir comprender el porqué la valoración de la gastronomía y de los alimentos biológicos han convertido al aceite de oliva virgen, en protagonista de la alimentación.
