El momento de tomar una copa de vino implica mucho más que el simple hecho de disfrutar una bebida. Se trata de una experiencia integral, una fiesta para los sentidos. Un aspecto del vino que no es un asunto menor es su color. En este post te presentamos información para entender el porqué del color y la importancia que el mismo tiene.
El color del vino
Cierto es que el sabor es uno de los aspectos que más peso tiene a la hora de apreciar un vino, sin embargo para que la experiencia sea completa, debemos atender otras variables que resultan muy trascendentes. Junto a la textura, el sabor y el aroma, información a la cual accedemos a través del gusto y el olfato, se encuentra el color, el cual no es un tema menor aunque lo parezca “a simple vista”
El color del vino nos aporta mucha más información de la que creemos. El color nos habla de si estamos ante un vino sano o si por el contrario es un vino con defectos. Es por otra parte un indicador de la edad y la evolución de nuestro vino. Para comprender el porqué del color del vino debemos introducirnos en el fundamento químico de este fenómeno. El color está en gran medida determinado por lo que se conoce como compuestos fenólicos flavonoides como los antocianos y los flavonoles, los cuales están presentes en la uva.
Los flavonoles son los responsables de las tonalidades amarillas de la piel de la uva blanca por lo cual están directamente implicados en la tonalidad amarilla de los vinos blancos. Los antocianos por su parte, están presentes en la piel de las uvas tintas y son por tanto responsables del color violáceo de los vinos tintos.
Con la añejación, el paso del tiempo irá alterando la química y por ende el vino irá cambiando sus tonalidades. Los vinos blancos con el paso del tiempo se tornan más oscuros ya que van perdiendo los flavonoles. Los vinos tintos por su parte, con la añejación irá perdiendo antocianos y su color rojizo azulado dará lugar a tonos más amarronados.
El color del vino es por tanto, testigo de la maduración y del complejo proceso químico, brindándonos una valiosa información al momento de la cata.
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